Gli asparagi sono ortaggi che contengono poche calorie, sono ricchi di acqua, fibre, sali minerali e alcune vitamine.
Tra le vitamine in particolare è alto il contenuto di vitamina C e di folati: la prima svolge azione antiossidante, mentre i secondi si convertono a livello intestinale in acido folico (vitamina B9), essenziale per la crescita, la riproduzione e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
Entrambe le vitamine aiutano a proteggere l’organismo contro i danni dei radicali liberi, mantenendo giovani i tessuti. Altre sostanze caratterizzanti degli asparagi sono la rutina, un flavonoide che aiuta il microcircolo e diminuisce la permeabilità dei capillari, e il glutatione, un altro potente antiossidante.
Infine bisogna citare la presenza di triptofano: precursore della serotonina, l’ormone responsabile del buonumore, si trova in buone quantità soprattutto nella variante selvatica.
